重慶蔬菜配送蔬菜的種類及營養
來源:    發布時間: 2018-10-10 14:06   471 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
蔬菜的種類及營養

重慶蔬菜配送蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類,因此按產品器官分類也分成5種。

、根
蔬菜的種類及營養
重慶蔬菜配送蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類,因此按產品器官分類也分成5種。
、根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。
①肉質根類菜:蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪著甘藍和根用甜菜等。
②塊根類菜:豆薯、芋頭、番薯(紅茗)等。
    蘿卜含維生素C很多,胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,土豆、芋頭含淀粉多,熱量高,其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條,放置1-2夭后,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現切現吃,不宜切后貯存。
    2.莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。
    ①地下莖類:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、革蕎、慈菇和芋等。
    ②地上莖類:菱白、石刁柏、竹筍、葛芭筍、球莖甘藍和榨菜等。
3、葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。
①普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和覓菜等。
②結球葉萊類:結球甘藍、大白菜、結球葛芭和包心芥菜等。
③辛番葉菜類:油菜、蔥、韭菜、蕪姜和茵香等。
④鱗莖菜類:洋蔥、大蒜和百合等。
    油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質,但同時含草酸,會妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調前,應在沸水中略悼。
    同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營養含量高。http://www.rhaitu.live/
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